L'objectif du Centre (Col'oc) est la mise en place de moyens modernes et efficaces de sauvegarde et de diffusion de la langue d'Oc.

Son action s'articule autour des fonctions suivantes :

- Répertorier, cataloguer, étudier et archiver les documents oraux et vidéo existants.

- Réaliser des CD audio ou documents audiovisuels témoins et mémoires de notre pays et de notre langue dont les principaux acteurs en sont les derniers locuteurs naturels.

- Ces supports sont orientés selon deux axes : un axe linguistique et un axe sociologique, historique et ethnologique.

- Utiliser ces documents pour approfondir, créer et perfectionner les méthodes d'enseignement et de transmission de la langue d'Oc.

- Mettre à disposition du public le plus large possible les documents et outils du Centre, que sont la phonothèque, la vidéothèque et la bibliothèque.

- Faire fonctionner dans un futur proche un laboratoire de langue utilisable de façon autonome (en libre-service).

- Le COL'OC, véritable médiathèque, unique en Provence, vient en complément des différents centres de documentation existants et qui ne prennent pas en compte l'oralité.